巴氏杀菌槽是一种利用低温杀菌技术，通过控制温度和时间，有效杀灭食品中致病菌并保留营养成分的设备，广泛应用于乳制品、果汁、酱腌菜、低温肉制品等食品的杀菌处理。

巴氏杀菌槽的优点：

保留营养与风味：低温加热避免高温对热敏感成分的破坏。

延长保质期：杀灭主要致病菌，同时允许部分无害菌存活，保持食品天然属性。

技术成熟且成本低：设备简单，适合中小型食品企业，维护成本低。

符合清洁标签趋势：无化学添加剂或辐射残留，消费者接受度高。

缺点：

无法实现“商业无菌”：残留的耐热菌仍可能繁殖，需全程冷链保存，否则易腐败。

保质期较短：与超高温灭菌（UHT）相比，巴氏奶的货架期仅为后者的1/10。

对部分食品适用性有限：高酸食品（如柠檬汁）本身抑菌性强，可能无需巴氏杀菌；高脂肪食品（如奶油）可能因加热导致脂肪氧化。

能耗较高：需持续加热和冷却，能耗高于高压处理（HPP）等技术。

操作要点：

根据食品类型和工艺要求设定杀菌温度和时间。

确保输送系统运行平稳，避免物料堆积或卡滞。

定期检查温度控制仪和传感器，确保温度控制准确。